Como fazer: Rocambole de legumes

Ingredientes:

– 2 cenouras médias
– 1 abobrinha grande
– 1 berinjela média
– 1 pimentão vermelho
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão)

Modo de preparo:

Comece preparando os legumes: descasque a cenoura e corte em tiras finas, corte a abobrinha, a berinjela e o pimentão em tiras também. Pique a cebola e o alho finamente.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os legumes cortados e refogue por alguns minutos até ficarem macios.
Tempere com sal, pimenta e as ervas frescas picadas. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma forma retangular forrada com papel manteiga, disponha os legumes refogados de forma uniforme.
Enrole como se fosse um rocambole, cuidando para não quebrar os legumes.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que o rocambole esteja dourado.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva em fatias.

Sugestão de acompanhamento:

Este rocambole de legumes fica delicioso acompanhado de uma salada verde e um molho de iogurte com ervas.