Como fazer: Queijo curado artesanal

Para fazer um queijo curado artesanal de qualidade, é essencial começar com ingredientes frescos e de boa procedência. O leite deve ser de alta qualidade, preferencialmente cru e de preferência de vacas criadas a pasto.

Preparação do leite

Aqueça o leite em fogo baixo até atingir a temperatura ideal para adicionar o coalho. Mexa suavemente para misturar bem e deixe descansar por cerca de uma hora.

Corte da coalhada

Após o descanso, corte a coalhada em pequenos pedaços e mexa delicadamente. Deixe descansar novamente por mais algumas horas, até que o soro se separe completamente.

Moldagem e prensagem

Coloque a coalhada em moldes próprios para queijo e prense com cuidado, removendo o excesso de soro. Deixe o queijo prensando por algumas horas, virando-o de tempos em tempos.

Salga e maturação

Depois de prensado, salgue o queijo a gosto e deixe-o maturar em local fresco e arejado por pelo menos algumas semanas. Durante esse período, vire o queijo regularmente para garantir uma maturação uniforme.

Armazenamento

Após a maturação, o queijo curado artesanal está pronto para consumo. Armazene em local fresco e seco, protegido da luz e do calor excessivo.