Como fazer: Estrogonofe de legumes

Ingredientes:

– 1 cenoura grande
– 1 abobrinha média
– 1 pimentão vermelho
– 1 cebola grande
– 2 dentes de alho
– 200g de champignon
– 1 lata de creme de leite
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo:

Comece descascando e cortando a cenoura em rodelas finas. Em seguida, corte a abobrinha e o pimentão em cubos. Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos.

Refogando os legumes:

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a cenoura, a abobrinha e o pimentão, mexendo bem. Deixe cozinhar por alguns minutos até os legumes ficarem macios.

Adicionando o champignon:

Acrescente os champignons à panela e misture tudo. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Finalizando o estrogonofe:

Adicione o creme de leite, mexa bem e deixe aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Servindo:

Sirva o estrogonofe de legumes acompanhado de arroz branco ou batata palha. Bom apetite!