Como fazer: Enchilada de queijo

Ingredientes:

– 8 tortilhas de milho
– 2 xícaras de queijo cheddar ralado
– 1 xícara de queijo mussarela ralado
– 1 xícara de molho de enchilada
– 1/2 xícara de cebola picada
– 1/2 xícara de pimentão verde picado
– 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
– 1/2 xícara de milho
– 1/2 xícara de feijão preto
– 1/4 xícara de coentro picado

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture os queijos cheddar e mussarela.
3. Em uma frigideira, refogue a cebola, os pimentões, o milho e o feijão preto.
4. Adicione metade da mistura de queijos à frigideira e mexa bem.
5. Aqueça as tortilhas no micro-ondas por 30 segundos.
6. Coloque uma porção do recheio de legumes e queijo no centro de cada tortilha.
7. Enrole as tortilhas e coloque-as em um refratário untado com um pouco de molho de enchilada no fundo.
8. Cubra as enchiladas com o restante do molho de enchilada e da mistura de queijos.
9. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
10. Retire do forno, polvilhe o coentro picado por cima e sirva quente.

Dicas:

– Você pode adicionar frango desfiado ao recheio para uma versão mais substancial.
– Sirva as enchiladas com guacamole, sour cream e uma salada fresca.