Como fazer: Ancho grelhado

Escolhendo o Ancho Ideal

O primeiro passo para aprender como fazer: Ancho grelhado é escolher a peça certa de carne. O ancho, também conhecido como bife de chorizo, é uma parte suculenta e saborosa do contrafilé. Ao selecionar o ancho, busque por uma carne com boa marmoreio, que é a gordura entremeada na carne, pois isso garante um sabor mais intenso e uma textura macia após o cozimento. Além disso, prefira cortes com espessura de pelo menos 2,5 cm para que o grelhado fique perfeito.

Preparando a Carne

Após escolher o ancho, o próximo passo é prepará-lo adequadamente. Comece retirando a carne da geladeira e deixando-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme. Em seguida, tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. O sal deve ser aplicado generosamente, pois ele realça o sabor natural da carne e ajuda a formar uma crosta deliciosa durante o grelhado.

Escolhendo o Método de Grelhar

Existem várias maneiras de grelhar o ancho, incluindo o uso de churrasqueira a carvão, gás ou até mesmo uma frigideira. A churrasqueira a carvão é a opção preferida por muitos, pois proporciona um sabor defumado inigualável. Se optar pela churrasqueira, acenda o carvão e deixe que as brasas fiquem bem quentes antes de colocar a carne. Para a frigideira, escolha uma de ferro fundido, que retém bem o calor e ajuda a selar a carne.

Temperatura Ideal da Grelha

Antes de colocar o ancho na grelha, é fundamental garantir que a temperatura esteja adequada. A temperatura ideal para grelhar carne é em torno de 200 a 250 graus Celsius. Para verificar se a grelha está quente o suficiente, coloque a mão a cerca de 10 cm acima da grelha; se você não conseguir manter a mão lá por mais de 2 segundos, a temperatura está perfeita. Essa alta temperatura é crucial para selar a carne e manter seus sucos internos.

Grelhando o Ancho

Agora que tudo está pronto, é hora de grelhar o ancho. Coloque a carne na grelha e não a mova por pelo menos 4 a 5 minutos. Isso permite que uma crosta se forme, o que é essencial para o sabor. Após esse tempo, vire a carne e grelhe o outro lado pelo mesmo período. Para um bife ao ponto, a temperatura interna deve atingir cerca de 57 graus Celsius. Utilize um termômetro de carne para garantir a precisão.

Descanso da Carne

Após grelhar, é importante deixar a carne descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de cortá-la. Esse processo permite que os sucos se redistribuam, resultando em um bife mais suculento e saboroso. Durante o descanso, você pode cobrir o ancho com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Evite cortar a carne imediatamente após grelhar, pois isso pode fazer com que os sucos escapem, resultando em um bife seco.

Fatiando o Ancho

Quando a carne estiver descansada, é hora de fatiá-la. Utilize uma faca bem afiada e corte o ancho em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Sempre corte contra as fibras da carne, o que ajuda a garantir que cada pedaço seja macio e fácil de mastigar. A apresentação é importante, então organize as fatias de forma atraente em um prato, podendo até adicionar um toque de ervas frescas para enfeitar.

Acompanhamentos Ideais

Para complementar o sabor do ancho grelhado, escolha acompanhamentos que harmonizem bem com a carne. Opções populares incluem batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada fresca. Um molho chimichurri também é uma excelente escolha, pois sua acidez e frescor contrastam perfeitamente com a riqueza da carne. Experimente diferentes combinações para descobrir o que mais agrada ao seu paladar.

Armazenando Sobras

Se sobrar ancho grelhado, armazene-o corretamente para manter sua qualidade. Deixe a carne esfriar completamente antes de colocá-la em um recipiente hermético. Ela pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo para evitar que a carne resseque. O ancho grelhado também pode ser utilizado em saladas, sanduíches ou como recheio de tacos, oferecendo versatilidade às sobras.

Dicas Finais para o Ancho Grelhado Perfeito

Ao aprender como fazer: Ancho grelhado, algumas dicas podem fazer toda a diferença. Sempre utilize carne de qualidade, prefira cortes frescos e, se possível, compre de açougues de confiança. Não tenha medo de experimentar diferentes temperos e marinadas para personalizar o sabor do seu ancho. E, por último, lembre-se de que a prática leva à perfeição; quanto mais você grelhar, melhor ficará no processo.